油炸这种烹饪技巧虽然不是中国独有的,但在中国的餐桌上,油炸食物广泛存在着。油炸这种烹饪技巧,可以改变食物的味道,并赋予食品特有的金黄色泽。

马上要过年了,不管在哪个城市的年货里,肯定也少不了油炸食物的存在,炸薯条、炸丸子、炸鸡腿、炸蔬菜等等。

可在营养师眼中,油炸食物可不是什么健康的烹饪选择,世界卫生组织公布的2A类致癌物清单中,有一种名为丙烯酰胺的致癌物,就是淀粉或氨基酸在120度高温油炸后产生的。

所以像我们常吃的炸鸡腿、炸丸子、炸薯条,这些含淀粉和氨基酸的食物,经过油炸后都存在一定含量的丙烯酰胺致癌物。

除此以外,不管哪一种食物经过高温油炸后,必然会附着上大量脂肪。当代人生活条件越来越好,身体内并不缺少油脂,更多时候反而要控制高油食物的摄入。

油炸摄入过量,不仅会导致肥胖,也是高血脂、动脉硬化、中风等心血管疾病的诱因。对于男性来说,患痛风的风险同样也会增加。

说了这么多油炸食品对健康的影响,下面爆炸营养课堂的营养师,再跟大家具体强调一下,餐桌上经常吃的3种油炸食物对健康的影响:

1、这种油炸食物,并不健康:油炸丸子

很多地方过年食物里,都有炸丸子这种食物,有些是纯粹的肉丸子,有些是掺杂蔬菜蘑菇之后混合的丸子。炸丸子时都会在外面裹上一层面粉或者鸡蛋液,经过油炸时候确实美味。

前面我们有说过,淀粉和氨基酸在高温油炸的时候,会产生丙烯酰胺。炸丸子不管是裹免费,还是裹鸡蛋液,都符合这种情况,过年吃炸丸子,丙烯酰胺摄入量增加,致癌风险也大大增加。

2、这种油炸食物,并不健康:地三鲜

地三鲜虽然不是纯粹的油炸食品,但其中有高温油炸这个步骤,对这道菜来说最大的问题是茄子中的很多B族维生素在高温中被破坏。

茄子原本含有很多黄酮类物质和花青素,具有一定的抗氧化性,对心血管健康有好处。可经过油炸之后,一方面营养素被破坏,另一方面额外又吸附了太多油脂,对心血管健康反而有坏处。

3、这种油炸食物,并不健康:炸带鱼

南方人吃鱼肉一般是清蒸或者糖醋,而北方通常是红烧,在红烧之前往往还有油炸的过程。经过油炸的鱼肉表明金黄酥脆,而里面的肉依然保持白嫩,很是美味。

鱼肉是一种很健康的食物,鱼肉里含有的不饱和脂肪酸对心血管健康和促进大脑发育都有帮助,但不管哪一种健康的食物,经过高温油炸之后营养素都会大量丧失。并且还吸附上了油脂和致癌物丙烯酰胺。

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